真功夫作為中國快餐行業的本土品牌，面對瞬息萬變的餐飲商業模式，企業經營理念變得尤為重要。在前期工作的時候，和英咨詢項目小組根據當下真功夫餐飲經營問題做了分析和歸類，真功夫餐飲管理有限公司采用和英阿米巴經營模式后，第一季利潤同比增長2000萬。

項目分析

1、洋式快餐與中式快餐的競爭由來已久，在這種包圍圈下，必須進行商業模式的創新。挖掘消費需求，進行精準營銷，打造獨屬的餐飲特色。

2、經營企業要有明確經營理念，指導企業未來幾十年年發展。和英咨詢項目小組認為作為一個成功的餐飲企業，經營者必須要有適合自己企業發展的經營理念，能指導企業長期發展。

3 、規模擴大，人員增多是必然趨勢，在這個過程中必須注重人均效率的提升，未來餐飲企業進行規范化的連鎖經營，擁有高效率的經營人才成為必然選擇。

4、打破部門墻，提升團隊協作能力，加強員工對企業的歸屬感。追求員工的物質與精神雙豐收，。轉變員工傳統的“打工者”的思維，上下一心，團結一致，為集體業績負責。

5、決策者對企業經營實況把握不清，缺乏確實可行指導性依據。餐飲對客戶的口味、位置性價比、對手信息和企業實際經營數據等深入了解。

6、考評績效機制必須以結果為導向。改變傳統以銷售額考核員工的貢獻度，轉而以利潤為導向，讓員工自主經營，自負盈虧。

實施方案

1. 前期診斷。和英咨詢項目小組對包括董事長、各區域經理、門店代表進行了問題收集和實地訪談，了解到公司的發展現狀和發展過程，根據收集的問題進行分析和歸類。

2.和英咨詢項目小組根據對企業問題規整和梳理，制定阿米巴經營推行方案。采取用實地調研、定期內訓輔導、電話跟蹤輔導等方式進行咨詢輔導。

3. .經過細致推敲，和英咨詢項目小組最終確定本次阿米巴經營咨詢項目通過以下幾個階段實現：

3.1. 第一階段：“18+1+1” (采購中心、華南供應基地、18家門店)試點基因工程導入，為全面導入打先鋒。

(1)阿米巴組織變革

(2)阿米巴獨立核算系統導入

(3)阿米巴績效改善系統導入

(4)試點阿米巴激勵機制調整

3.2.第二階段：全面推廣試點成果，把試點成果惠及整個企業。

3.3. 第三階段：深化提升與哲學導入，全面鞏固已有成果。

(1)各級阿米巴分析與改善系統的升級

(2)量化分權系統的構建

(3)企業哲學系統的構建與落地

項目成效

真功夫經過前期三個階段的推行和輔導，效果非常顯著：

1、華南地區：2016年的上半年，跟預算相比節約了153萬;

2、華東供應基地：一年為公司節約接近3萬元的手套，大大節省了我們變動費的開支，并從1月份到現在，已經節約了30多萬的成本，累計給員工的獎金超過10萬元;

3、打破原來“等飯吃”的局面，各個輔助部門主動出擊。比如調料基地，為了提升營業額，自己接外來單，收加工費大概有收到4萬多，大概占了營業額的20%，基層員工經營思維得到很大提升。

4、主動降低損耗，節省費用。員工積極思考如何增加銷售額外，還在關注如何節約費用，管控成本，減少浪費，主人翁的意識逐步加強。

5、真功夫的人力資源總裁曲紅梅： 2016年的上半年，前線發放的獎金高達1300萬，我們前線員工平均收入都有比較明顯的增長。

6、真功夫運營副總裁葉總：導入阿米巴經營之后，比去年2015利潤多了2000多萬。

客戶分享

真功夫董事長潘宇海先生說：“我們將堅定不移的把阿米巴作為公司未來的經營模式，不斷深入推動，落地實施。”

管理人員評價：“阿米巴經營模式確實非常好，各試點門店經過一個多月每天業績的核算，店長更加關注利潤，并認真分析報表，尋找業績改進的措施，短短一個多月，就有一半左右的門店取得利潤增長。”